Ingrédients
250g de Quinoa Express blanc et noir précuit
1 bouquet d'asperges
1 bulbe de fenouil moyen paré
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de sucre semoule
Sel de mer
Poivre noir
100g de cresson
Menthe, feuilles cueillies
50 g de pignons de pin grillés
2 cuillères à soupe de ciboulette, finement hachée
50g de parmesan
Méthode
Pour 4 personnes
Trancher finement les pointes d'asperges parées en diagonale à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur de pommes de terre.
Trancher le bulbe de fenouil de la même façon.
Mélanger dans un grand bol.
Mélanger le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive, le sucre, le sel et le poivre au goût dans un petit bol.
Verser sur les asperges et les copeaux de fenouil et bien mélanger.
Ajouter les feuilles de cresson, la menthe, les pignons, la ciboulette, le parmesan et le quinoa à la salade.
Mélanger légèrement et servir.
