Ingrédients
2 cuillères à soupe de mezze d'aubergines
150 g de chou cœur
1 poignée de menthe fraîche
1 oignon rouge
10 g de pistaches (noix)
1 cuillère à soupe de tahini (sésame)
200 g de tempeh (soja)
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de verveine verte harissa (moutarde)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (sulfites)
250 g de lentilles du Puy et de quinoa complet
80 g de yaourt aux amandes (noix)
Méthode
- Préchauffer le four à 240 °C (thermostat 9). Couper le chou en deux dans le sens de la longueur. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélanger avec 1/2 cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et du poivre noir. Faire rôtir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré.
- Préparez les oignons marinés rapidement ; coupez finement l'oignon et placez-le dans un petit bol avec le vinaigre et une pincée de sel de mer. Laissez mariner.
- Préparez le yaourt à l'aubergine ; mélangez le mezze d'aubergine, le tahini, le yaourt, le curcuma et 1 cuillère à soupe d'eau (1/2 cuillère à soupe pour 1 personne) dans un bol. Assaisonnez de sel marin. Hachez grossièrement les pistaches.
- Coupez le tempeh en bâtonnets de 3 cm de long. Faites chauffer une poêle moyenne avec 1/2 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Ajoutez le tempeh et faites-le cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le mélange de lentilles et de quinoa et faites-le cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Détachez les feuilles de menthe de leurs tiges et hachez-les grossièrement. Retirez la poêle de lentilles du feu et incorporez la menthe et la harissa. Assaisonnez de sel marin et de poivre noir.
- Servez le yaourt à l'aubergine garni du mélange de lentilles et de quinoa et de chou. Garnissez de pistaches, d'oignons marinés et d'un filet de saumure.
