1 tête de chou-fleur, coupée en fleurons (conservez également les feuilles)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
250 g / FORMAT DU PAQUET ? Lentilles champagne quinola cuites
2 grosses poignées de graines de grenade
2 grosses poignées de persil ou de menthe grossièrement haché
2 grosses poignées d'amandes effilées grillées ou d'amandes entières, grossièrement hachées
2 grosses poignées de pistaches, grossièrement hachées
250 g de feta émiettée
Sel de mer et poivre
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les fleurettes et les feuilles de chou-fleur avec l'huile d'olive, les épices, le sel et le poivre. Étaler sur une grande plaque de cuisson et faire rôtir 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (le temps exact dépend de la taille des fleurettes et de la plaque ; les feuilles peuvent être prêtes avant les fleurettes ; si c'est le cas, les retirer simplement de la plaque avant de les remettre au four).
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant simplement les ingrédients dans un pot de confiture et en assaisonnant à votre goût avec du sel et du poivre.
Pour assembler, mélangez le chou-fleur rôti, les lentilles, le persil, la grenade et les noix. Incorporez environ la moitié de la vinaigrette pour commencer, puis goûtez et ajoutez-en si nécessaire. Émiettez la feta et dégustez.