Ingrédients
2 cuillères à soupe de mezze d'aubergines
150 g de chou chéri
1 poignée de menthe fraîche
1 oignon rouge
10g de pistaches (Noix)
1 cuillère à soupe de tahini (sésame)
200 g de tempeh (soja)
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d'harissa verveine verte (Moutarde)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (sulfites)
250g de lentilles du puy & quinoa complet
80g de yaourt aux amandes (Noix)
Instructions de cuissons
Préchauffez le four à 240C / chaleur tournante 220C / thermostat 9. Coupez le chou dans le sens de la longueur en 2 quartiers. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et mélanger avec 1/2 cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel de mer et de poivre noir. Rôtir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
Faire les oignons marinés rapides; trancher finement l'oignon et le placer dans un petit bol avec le vinaigre et une pincée de sel marin. Laisser macérer.
Faire le yaourt aux aubergines; mélanger le mezze d'aubergine, le tahini, le yaourt, le curcuma et 1 cuillère à soupe d'eau (1/2 cuillère à soupe pour 1 personne) dans un bol. Assaisonner de sel marin. Hachez grossièrement les pistaches.
Couper le tempeh en bâtonnets de 3 cm de long. Faites chauffer une poêle moyenne avec 1/2 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Ajouter le tempeh et cuire 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le mélange de lentilles et de quinoa et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Retirez les feuilles de menthe des tiges et hachez-les grossièrement. Retirer la casserole de lentilles du feu et incorporer la menthe et l'harissa. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Servir le yaourt aux aubergines garni du mélange de lentilles et quinoa et du chou. Garnir avec les pistaches, l'oignon mariné et un filet de liquide de marinade.
