Ingrédients
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa aux abricots
400 g de tomates concassées (utiliser la moitié)
1 poignée de coriandre fraîche
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de paprika fumé
1 poivron rouge
1 échalote
40g de pousses d'épinards
1 cube de bouillon de légumes (utiliser la moitié) (Céleri)
225 g de tofu fumé ferme (utiliser la moitié) (soja)
2 cuillères à soupe de purée de tomates
250g de lentilles du puy & quinoa complet (utiliser la moitié)
Instructions de cuissons
Faire bouillir une bouilloire. Dissoudre le demi-cube de bouillon dans une carafe avec 100 ml d'eau bouillante. Hacher finement ou écraser l'ail. Émincer finement l'échalote. Épépinez le poivron et émincez-le finement.
Faire chauffer une poêle moyenne avec 1 cuillère à café d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, l'échalote et le poivre. Cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter l'harissa, la purée de tomates et la moitié du paprika. Cuire encore une minute, puis ajouter le demi-paquet de quinoa et de lentilles, la demi-boîte de tomates concassées et le bouillon. Laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Pendant ce temps, égouttez le demi-paquet de tofu, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 1 à 2 cm. Faites chauffer une autre poêle moyenne avec 1 cuillère à café d'huile à feu vif. Cuire le tofu pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonner de sel marin. Retirer du feu et mélanger avec le paprika restant.
Hacher grossièrement la coriandre. Juste avant de servir, ajouter les épinards et la moitié de la coriandre à la shakshuka; remuer pour flétrir. Servir la shakshuka avec le tofu placé sur le dessus. Parsemer du reste de coriandre.
