Ingrédients
4 abricots secs (Sulfites)
2 cuillères à soupe de pâte à tajine
1 carotte
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 poignée de menthe fraîche
1 oignon rouge
80g de pousses d'épinards
1 cube de bouillon de légumes (Céleri)
200g de morceaux de tempeh (saveur curry) (soja)
2 cuillères à soupe de purée de tomates
250g de quinoa doré aux légumes
1 cc de purée d'ail
1 cuillère à soupe d'assaisonnement façon ras el hanout
Instructions de cuissons
Faire bouillir une bouilloire à moitié pleine. Dissoudre le cube de bouillon dans un bol avec 300 ml d'eau bouillante. Faites chauffer une poêle moyenne avec 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Ajouter le tempeh cuire 3 min en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. Quartier les abricots. Pelez la carotte et coupez-la en cubes de 1 cm. Ajouter l'oignon et la carotte au tempeh et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter l'ail. Cuire 1 min, puis incorporer la moitié du ras el hanout, la purée de tomates, la pâte de tajine et le sirop d'érable. Verser le bouillon, ajouter les abricots et laisser mijoter 6-8 min.
Faites chauffer une grande poêle à frire séparée avec 1 cuillère à café d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le quinola et défaire avec une cuillère en bois. Ajouter le ras el hanout restant et un peu d'eau et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Pendant ce temps, retirez la moitié des feuilles de menthe de leurs tiges et hachez-les finement. Rassemblez les épinards en une botte serrée et hachez-les finement. Ajouter les épinards et la menthe hachée au quinola et retirer du feu; assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Servir le tajine avec le quinola aux épinards et à la menthe. Garnir avec les feuilles de menthe entières restantes.
