Ingrédients
2 cuillères à soupe de mezze d'aubergines
1 citron
1 poignée de menthe fraîche
30g d'olives noires dénoyautées Belazu
1 oignon rouge
20 g de pousses d'épinards
1 cuillère à café de sumac
200g de morceaux de tempeh (saveur curry) (soja)
110 g de petites tomates italiennes
250 g de quinoa aux pois chiches à l'indienne
Instructions de cuissons
Zester et couper en quatre le citron. Faire les oignons marinés rapides; trancher finement l'oignon et le placer dans un petit bol avec le jus de 2 quartiers de citron et une pincée de sel marin. Laisser macérer.
Faites chauffer une poêle moyenne avec 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Ajouter le tempeh et le sumac et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans un bol, réserver et réserver au chaud.
Coupez les tomates en quartiers. Prélevez les feuilles de menthe des tiges et hachez-les finement. Ajouter les tomates et la moitié de la menthe dans un bol. Assaisonner de sel marin et de poivre noir. Mélangez et réservez.
Réchauffer la poêle à feu moyen-élevé avec 1 cuillère à café d'huile. Ajouter le quinoa aux pois chiches à l'indienne et cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Incorporer le zeste (au goût) et le reste de menthe. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Servir le mélange de pois chiches et de quinoa avec le tempeh, les oignons marinés, les olives, les tomates, les épinards et le mezze d'aubergines. Garnir avec les quartiers de citron restants.
