Ingrédients
1 avocat
240 g de haricots noirs (égouttés)
1 piment rouge
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 poignée de coriandre fraîche
1 citron vert
2 oignon rouge
1 cuillère à soupe de poudre de cacao cru
1 poivron jaune rôti
170 g de petites tomates italiennes
2 cuillères à soupe de purée de tomates
2 cuillères à soupe de mélange d'épices chili con carne
250 g de quinoa mexicain épicé
Instructions de cuissons
Émincer finement un demi-oignon, puis émincer finement les oignons restants. Trancher finement le poivron. Faire chauffer une poêle moyenne avec 2 cuillères à café d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tomates entières, le poivron et les oignons émincés. Cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Préparez le guacamole. Coupez le citron vert en deux. Hacher finement la coriandre. Écrasez grossièrement l'avocat avec le dos d'une fourchette. Placer dans un bol avec la moitié de la coriandre, l'oignon coupé en dés, le jus de la moitié du citron vert, une pincée de sel de mer et de poivre noir. Mélangez et réservez.
Égouttez et rincez les haricots. Ajouter les haricots dans la poêle avec les tomates. Ajouter le mélange d'épices, la cannelle et le cacao et cuire 1 min. Incorporer la purée de tomates et cuire 2 min. Assaisonner de sel marin et de poivre noir. Versez 150 ml d'eau (75 ml pour 1 personne) et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Pendant ce temps, chauffer une autre poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le quinoa et l'émietter avec une cuillère en bois. Ajouter un peu d'eau et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Hachez finement le piment (enlevez les graines pour moins de piquant). Ajouter la coriandre restante et la moitié du piment aux haricots et mélanger. Couper le citron vert restant en quartiers.
Servir le quinoa et les haricots noirs garnis du guacamole. Garnir avec les quartiers de piment et de citron vert restants.
