Ingrédients
1 pomme (utiliser la moitié)
1 poignée de coriandre fraîche (utiliser la moitié)
1 concombre (utiliser la moitié)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 poignée d'aneth frais
1 tête de fenouil (utiliser la moitié)
1 citron
1 cuillère à café de sirop d'érable
1 cuillère à café de graines de courge
2 cuillères à café de tahini (sésame)
250g de lentilles du puy & quinoa complet (utiliser la moitié)
100g de falafel marocain au poivron rouge et à l'abricot
Instructions de cuissons
Préchauffez le four à 220°C / chaleur tournante 200°C / thermostat 7. Tranchez finement la demi-tête de fenouil en 6 quartiers, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Arroser d'1/2 cuillère à café d'huile, puis saupoudrer de la moitié du cumin, du sel de mer et du poivre noir. Mélanger pour enrober, puis rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le demi-paquet de falafels sur le plateau pendant les 5 à 7 dernières minutes.
Évider la demi-pomme en cubes de 1 cm et couper grossièrement en dés. Coupez le demi-concombre en dés de 1 cm. Zester le citron et le quartier. Hacher finement la coriandre et l'aneth.
Préparez la vinaigrette au tahini; mélanger le tahini avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis incorporer la moitié du sirop d'érable, le jus de la moitié du citron et une pincée de sel.
Faites chauffer une poêle moyenne avec 1/2 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter le demi-paquet de quinoa dans la poêle, puis le casser avec une cuillère en bois. Ajouter un peu d'eau et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajouter les graines de citrouille, le zeste, l'aneth, la coriandre, le concombre, la pomme et le cumin restant dans la poêle. Retirer du feu, puis assaisonner avec du sel marin, du poivre noir et du jus de citron.
Mélanger le fenouil rôti au quinoa. Servir garni des falafels et arroser de vinaigrette au tahini et au sirop d'érable.
