Ingrédients
1 oignon moyen, coupé en dés
1 branche de céleri, tranchée
1 poivron rouge, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
2 oignons nouveaux, hachés
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
150 g de maïs (en conserve ou surgelé)
240 g (1 boîte) de haricots rouges
500 g de coulis de tomates
1000 ml de bouillon de légumes
1 sachet Spicy Mexican Express (ou Pearl & Black)
Crème aigre
Avocat
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Croustilles de tortilla (facultatif)
Coriandre frais
Méthode
Faire revenir l'oignon coupé en dés à feu moyen dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez le céleri, le poivron, les oignons nouveaux et laissez-les frire pendant quelques minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et la poudre de piment. Bien mélanger. Verser le bouillon de légumes, les haricots, le maïs et la passata de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 25/30 minutes. Saler et poivrer. Servir avec du quinoa, une cuillerée de crème sure, de l'avocat, de la coriandre fraîche et des chips de tortilla.
