Ingrédients
- 100 g de quinola noir
- 100 g de quinola rouge
- 100 g de quinola perlé
- 50g de pignons de pin
- 1 concombre
- 150 g de tomates cerises (rouges, jaunes, peau de tigre, etc.), coupées en deux
- 50g de raisins secs
- 1 piment rouge, haché finement
- 4 oignons nouveaux, parés et hachés finement
- 4 œufs à la coque (remplacer par du tofu grillé pour une option végétalienne)
- ½ bouquet de persil, estragon, cerfeuil, feuilles uniquement
- Jus et zeste de 1 citron vert
- Zest de 1 citron
- Huile d'olive
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Faites cuire le quinoa séparément selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et étalez-le sur une grande assiette ou un plateau pour qu'il refroidisse rapidement. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placez-les dans un saladier. Dans la même poêle, faire griller le quinoa perlé avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Ajoutez-le aux pignons de pin. Pelez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis égouttez-le et jetez les graines. Couper le concombre en rondelles demi-lune et l'ajouter aux amandes dans le saladier. Ajouter les tomates, les raisins secs, le piment, les oignons nouveaux et la moitié des herbes dans le bol. Ajoutez ensuite tous les quinoa cuits de différentes couleurs et mélangez le tout. Assaisonner la salade avec le sel marin, le poivre, le jus et le zeste de citron vert et un bon filet d'huile d'olive. Coupez les œufs mollets en deux et ajoutez-les sur la salade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnir avec les feuilles d'herbes restantes et servir.
