Ingrédients
100 g de quinola noir
100 g de quinola rouge
100 g de quinola blanc
1 piment rouge, haché finement
100 g de pousses d'épinards, cueillies
4 oignons nouveaux, parés et hachés finement
1 botte de coriandre fraîche, les feuilles seulement
1 botte de menthe fraîche, feuilles seulement
jus et zeste de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
50 g de fromage feta (peut être remplacé par du fromage végétalien)
2 x 200 g de poitrines de poulet fermier sans peau (à remplacer par des œufs durs ou du tofu)
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
huile d'olive
2 poivrons multicolores
4 cuillères à soupe de yaourt nature (vous pouvez utiliser du yaourt au soja pour une option végétalienne) t
Méthode
Faites cuire le quinola séparément selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et étalez-le sur une grande assiette ou un plateau pour qu'il refroidisse rapidement.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, mélanger le poulet avec le sel marin, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et le paprika. Replier le papier, puis écraser et aplatir le poulet à 1,5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
Mettre dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en tournant après 3 ou 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit noirci et bien cuit.
Épépinez les poivrons, coupez-les en lanières et ajoutez-les à la poêle en remuant régulièrement.
Mélanger le quinola avec le piment, les épinards, les oignons nouveaux, la coriandre (en réservant quelques feuilles) et les poivrons cuits, ajouter le jus et le zeste de citron vert, l'huile d'olive extra vierge, bien mélanger et assaisonner au goût.
Trancher le poulet, mélanger les tranches dans le jus et ajouter à la salade.
Émietter la feta, parsemer des feuilles de coriandre restantes.
Servir avec des cuillerées de yaourt nature.
