Ingrédients
½ tasse de mélange de quinoa 80 % perlé et 20 % de quinoa noir
1 tasse d'eau
2 tasses d'oignons hachés
2 gousses d'ail, hachées ou pressées
1 cuillères à soupe d'huile végétale
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, coupée en diagonale en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur
1 poivron, coupé en morceaux de 1 pouce
1 tasse de courgettes en cubes
1 tasse d'aubergines
2 tasses de tomates fraîches ou en conserve hachées non égouttées
1 tasse d'eau ou de bouillon de légumes
2 cuillères à café de cumin moulu
½ cuillère à café de piment en poudre, ou plus au goût
1 cuillère à café de coriandre moulue
Pincée de Cayenne, ou plus au goût
2 cuillères à café d'origan frais ou 1 cuillère à café d'origan séché
Sel, au goût
Coriandre hachée
Méthode
Placer le quinoa et l'eau dans une casserole (couverte) et cuire à couvert à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant que le quinoa cuit, placez les oignons, l'ail et l'huile végétale dans une marmite couverte et faites sauter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Et le céleri et les carottes dans la marmite et cuire 5 minutes supplémentaires, en remuant souvent.
Ajouter le poivron, la courgette, l'aubergine, les tomates et une tasse d'eau ou de bouillon de légumes dans la marmite.
Incorporer le cumin, la poudre de piment, la coriandre, le poivre de Cayenne et l'origan dans la marmite.
Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer le quinoa cuit et saler au goût.
Garnir de coriandre si désiré et servir immédiatement.
