Ingrédients
1 avocat
1 poignée de coriandre fraîche
1 petite laitue perle
1 citron vert
1 mangue
1 oignon brun
200g de passata
240 g de haricots pinto (égouttés)
150 g de maïs doux (égoutté)
2 cuillères à soupe de mélange d'épices chili con carne
200g Jacquier fumé bio Bonsan (Céleri, Moutarde)
500 g de quinoa mexicain épicé
4 cc de purée d'ail
Instructions de cuissons
Émincer finement l'oignon. Faire chauffer une poêle moyenne avec 1/2 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Pendant ce temps, égouttez et rincez séparément les haricots et le maïs doux. Couper et hacher grossièrement la laitue et la coriandre. Quartez le citron vert.
Ajouter le mélange d'épices et la purée d'ail dans la poêle. Cuire 1 min, puis ajouter le jacquier, la passata, les haricots et 100 ml d'eau. Laisser mijoter pendant 6-7 minutes, jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Préparez la salsa d'avocat; couper en deux, dénoyauter et retirer la chair de l'avocat. Couper l'avocat et la mangue en petits cubes. Placer dans un bol avec le jus d'1 quartier de citron vert, une pincée de sel marin et du poivre noir.
Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajoutez le quinoa et émiettez-le à l'aide d'une cuillère. Ajouter un peu d'eau et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Servir le quinoa avec le piment jacquier, la salsa et la laitue. Saupoudrer le maïs doux sur la laitue. Garnir de coriandre et de quartiers de lime.
