Ingrédients
6 cuillères à soupe d'amandes moulues (noix)
2 carottes
120g de céleri (Céleri)
200 g de lentilles chana dal
400 g de tomates concassées
2 courgettes
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
1 oignon brun
1 cube de bouillon de légumes (Céleri)
40g de noix de cajou parmesan (noix)
250g de lentilles du puy & quinoa complet
2 cuillères à café de mélange de paprika fumé et d'origan
Instructions de cuissons
Faire bouillir une bouilloire. Dissoudre le cube de bouillon dans une carafe avec 600 ml d'eau bouillante. Émincer finement l'ail. Couper l'oignon en 6 quartiers. Couper les carottes en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur (peler facultatif). Couper le céleri en tronçons de 2 cm. Couper les courgettes en demi-lunes d'1/2 cm d'épaisseur.
Faire la chapelure au fromage; faire chauffer une grande poêle à frire profonde à feu moyen-vif. Ajouter les amandes moulues et le fromage de parmesan et faire griller pendant 2-3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
Augmentez le feu et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter le mélange de légumes et d'épices préparé. Cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la levure alimentaire, le bouillon et les tomates hachées dans la poêle et remuer. Laisser mijoter 5 min.
Ajouter le mélange de lentilles et de quinoa et les lentilles chana dal au bouillon de tomates. Laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Servir la soupe dans des bols et saupoudrer de chapelure de fromage.
