Il y a eu plusieurs blogs sur les avantages des glucides (ou sucres) à libération lente du quinoa, tant pour le sportif que pour tous ceux qui veulent éviter une razzia en milieu d'après-midi dans la boîte à biscuits. Mais ce n'est qu'aujourd'hui que quelqu'un a expliqué pourquoi c'était le cas. Jonathan, un de mes amis experts en biologie, m'a gentiment expliqué. C'est un long mot, mais les sucres ou glucides que l'on trouve dans le quinoa sont des polysaccharides. En gros, cela signifie qu'il s'agit de longues chaînes de sucres collées ensemble. Pour que le corps puisse les digérer,...

Il est bien connu que le sucre imprègne presque tous les aliments pré-transformés de nos jours. Les sucres libres, ou les sucres qui ne font pas naturellement partie d'un ingrédient comme les fruits, contiennent des quantités importantes d'énergie mais n'ont pratiquement aucune valeur nutritive. Le mécanisme de rétroaction du corps, développé pour un monde de pénurie alimentaire, n'est pas bien adapté pour nous faire savoir que nous consommons trop de sucre - au lieu de cela, le sucre donne à notre corps un message très fort "c'est une bonne chose". C'est pourquoi les aliments transformés industriels sont mélangés avec du...

Étant fondamentalement convaincu du mouvement biologique et de la folie de beaucoup dans l'agriculture moderne (vous souvenez-vous de ces montagnes de beurre et lacs de vin des années 1980 ?), J'ai trouvé un article écrit sur http://www.theletterfromamerica.org/ fascinant. Cela souligne pour moi que malgré le potentiel des cultures GM pour améliorer la résistance à la sécheresse, etc., tous les efforts ont été concentrés sur la résistance aux produits chimiques massivement toxiques et sur la vente d'hectolitres de pesticides et d'herbicides qui se frayent un chemin dans notre réseau alimentaire. Pour ceux qui n'ont pas le temps de lire l'intégralité de l'article,...

Aujourd'hui, alors que la demande mondiale de nourriture augmente, nous cultivons plus intensivement que jamais. Nous manquons d'espace mais nous en avons besoin de plus. Ainsi, nous cultivons davantage sur la même terre épuisée qui est maintenue en vie par l'application de produits chimiques par voie intraveineuse, et les valeurs nutritionnelles d'une grande partie des fruits et légumes que nous mangeons sont en chute libre. Étonnamment, les pommes d'aujourd'hui contiennent 100 fois moins de vitamine C qu'il y a un demi-siècle, et les oranges en moyenne 20 fois moins de vitamine A sur la même échelle de temps. Un brocoli...