Ingrédients
2 aubergines
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli (sulfites)
1 courgette
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de mélange d'épices du Moyen-Orient Mindful Chef
1 poignée de menthe fraîche
1 oignon rouge
1 grenade
250 g de riz basmati brun cuit à la vapeur
2 cuillères à soupe de tahini (sésame)
240 g de brocoli tendre
250g de lentilles du puy & quinoa complet
4 gousses d'ail fumé
Instructions de cuissons
Préchauffer le four à 220°C / chaleur tournante 200°C / thermostat 7. Trancher finement les aubergines dans le sens de la longueur en gardant la tige intacte. Hacher grossièrement les trois quarts de l'oignon. Couper la courgette en demi-lunes d'1/2 cm d'épaisseur.
Transférer les légumes sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mélanger avec le mélange d'épices, 2 cuillères à soupe d'huile et le sel de mer. Faire rôtir 20 min puis presser et étaler les tranches d'aubergine en éventail. Badigeonner avec la moitié du vinaigre balsamique vieilli et rôtir encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, coupez la grenade en deux et retirez tous les pépins. Prélevez la menthe des tiges et hachez-la finement. Émincer finement l'oignon restant. Mettre le tout dans un bol avec le reste du balsamique vieilli. Assaisonner de sel marin.
Trancher finement l'ail. Coupez le brocoli. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à café d'huile à feu moyen-vif. Cuire l'ail et le brocoli pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 3 minutes, jusqu'à cuisson. Assaisonner de sel marin.
Chauffer une casserole moyenne avec 1 cuillère à café d'huile à feu moyen. Ajouter le mélange de lentilles et de quinoa et le riz et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporer l'oignon rôti et la courgette. Assaisonner de sel marin et de poivre noir. Dans un bol, mélanger le tahini, le sirop d'érable et 1 cuillère à soupe d'eau.
Servir les aubergines garnies de salsa à la grenade et de vinaigrette au tahini, avec les grains mélangés et le brocoli en accompagnement.
