Ingrédients
20 g d'amandes entières (noix)
2 aubergines
1 tête de brocoli
1 carotte
100 g de fèves d'edamame fraîches (soja)
1 citron vert
2 cuillères à café de sirop d'érable
1 poignée de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (Sésame)
20 g de cacahuètes grillées (cacahuètes)
500 g de lentilles du Puy et de quinoa complet
150 g de petits pois
4 cuillères à soupe de pâte de miso blanc (soja)
Méthode
- Préchauffer le four à 240 °C (thermostat 9). Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis entailler la chair en croix (attention à ne pas couper la peau). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de 2 cuillères à café d'huile et d'une pincée de sel. Retourner, peau vers le bas, et faire rôtir 15 minutes.
- Mettre les fèves edamame dans une petite casserole sur feu vif et couvrir d'eau chaude salée. Faire bouillir 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter, puis rincer à l'eau froide.
- Râpez grossièrement la carotte (peuplez-la si nécessaire). Coupez le brocoli en fleurettes, puis hachez-le grossièrement. Zester et couper le citron vert en deux. Hacher grossièrement les amandes et les cacahuètes. Détachez les feuilles de menthe des tiges et hachez-en finement la moitié.
- Dans un grand bol, mettre le mélange de lentilles et de quinoa avec les edamames, les petits pois, les carottes, le brocoli, les amandes, les cacahuètes, la menthe et le zeste. Ajouter l'huile de sésame et le jus de citron vert, puis mélanger. Assaisonner généreusement de sel marin.
- Mélanger le sirop d'érable et le miso dans un petit bol. Après 15 minutes de cuisson, retirer la plaque du four. Étaler le mélange de miso sur les aubergines et remettre au four. Cuire encore 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- Servez la salade de quinoa et de lentilles dans des bols avec l'aubergine rôtie au miso. Décorez avec les feuilles de menthe entières restantes.
