Végétalien. Pour 2 personnes. 15 minutes.
Ingrédients
1 pomme
1 poignée de coriandre fraîche
1 concombre midi
2 cuillères à café de graines de cumin
1 poignée d'aneth frais
1 tête de fenouil
1 citron
1 cuillère à café de sirop d'érable
2 cuillères à café de graines de citrouille
20 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de tahini (sésame)
250 g de lentilles du Puy et de quinoa complet
200 g de falafels marocains au poivron rouge et à l'abricot
Méthode
- Préchauffer le four à 220 °C (thermostat 7, 200 °C chaleur tournante). Couper le fenouil en 8 quartiers. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les assaisonner avec 1/2 cuillère à soupe d'huile, la moitié des graines de cumin, une pincée de sel et de poivre noir. Faire rôtir 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au bout de 5 minutes, ajouter les falafels marocains et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
- Mettre les raisins secs dans un petit bol et les recouvrir d'eau chaude, puis les laisser se réhydrater. Couper la pomme et le concombre en dés de 1 cm. Zester et couper le citron en quartiers. Ciseler finement la coriandre et l'aneth.
- Préparez la vinaigrette au tahini ; dans un petit bol, mélangez le tahini, le sirop d'érable, le jus de 2 quartiers de citron, un peu d'eau et une pincée de sel de mer. Remuez pour mélanger.
- Faites chauffer une poêle moyenne avec 1/2 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez le mélange de lentilles et de quinoa et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit chaud. Égouttez les raisins secs, puis ajoutez-les à la poêle avec les graines de courge, le zeste, l'aneth, la coriandre, la pomme et le reste des graines de cumin. Retirez du feu et ajoutez le jus d'un quartier de citron, une pincée de sel et de poivre noir.
- Incorporez le fenouil rôti au quinoa et servez dans des assiettes chaudes. Garnissez de falafels et arrosez de sauce au tahini.
