Ingrédients
3 carottes
240 g de pois chiches (égouttés)
1 cuillère à soupe de dukkah (Céleri, Noix, Cacahuètes, Sésame)
1 gousse d'ail
25 g de miel (utiliser la moitié)
1 citron
1 cuillère à soupe de mélange d'épices du Moyen-Orient Mindful Chef
1 poignée de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de tahini (sésame)
4 filets de saumon (avec peau) (Poisson)
500g de lentilles du puy & quinoa complet
80g de yaourt aux amandes (Noix)
Instructions de cuissons
Préchauffer le four à 220°C / chaleur tournante 200°C / thermostat 7. Couper les carottes en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur (éplucher facultatif). Hacher finement ou écraser l'ail. Égouttez et rincez les pois chiches. Placer le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mélanger avec le mélange d'épices, la moitié du miel, une pincée de sel de mer et de poivre noir. Faire rôtir 10 min.
Prélevez les feuilles de menthe des tiges et hachez-les finement. Coupez le citron en deux. Préparez la vinaigrette; dans un bol, mélanger le yaourt, le tahini et le jus de la moitié du citron. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Après 10 min de rôtissage, ajouter le saumon sur la plaque. Assaisonnez le saumon avec du sel marin et du poivre noir. Dispersez-vous sur la dukkah. Cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit.
Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajoutez le mélange de lentilles et de quinoa et émiettez-le avec une cuillère. Ajouter un peu d'eau et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Retirer la plaque du four et ajouter le mélange de lentilles et quinoa et la menthe. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir et remuer pour combiner.
Servir le mélange de lentilles et de quinoa avec le saumon. Arroser de vinaigrette. Couper le citron restant en quartiers pour la décoration.
