Ingrédients
370 g de quinoa cuit
2 petits concombres, hachés
205 g de chou haché
100 g de tomates cerises coupées en deux
35g de fromage feta
10 g de ciboulette ciselée
35 g de pignons de pin
Huile d'olive
1 citron
Sel et poivre
feuilles de menthe fraîche et basilic
4 grandes tortillas
1 petit oignon rouge, tranché finement
vinaigre de vin blanc
quelques pincées de sucre de canne et de sel
70g de graines de citrouille
1 petite gousse d'ail
¼ cuillère à café de moutarde de Dijon
Méthode
Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le fromage feta, tous les légumes et les pignons de pin.
Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger.
Étendre le mélange de quinoa sur le wrap avec quelques cuillerées de sauce pesto, garnir de menthe puis envelopper.
Sauce pesto : mélanger les graines de citrouille et l'ail dans un robot culinaire. Ajouter le chou frisé et le basilic et mélanger. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, la moutarde, le sel et le poivre et mélanger à nouveau. Continuer à mélanger en ajoutant l'huile d'olive
Pour nos amis végétaliens, remplacez simplement la feta par du tofu mariné (essayez avec de la levure nutritionnelle) ou par votre fromage végétalien préféré.
