Ingrédients
1 concombre (utiliser la moitié)
1 poignée d'aneth frais
2 cuillères à café de dukkah (Céleri, Noix, Cacahuètes, Sésame)
100g de chou rose fumé (Céleri, Moutarde, Soja)
1 citron
1 poignée de menthe fraîche
1 cuillère à café de pâte d'harissa à la rose
110 g de petites tomates italiennes
80g de yaourt aux amandes (Noix)
300g de boeuf haché moyen-oriental
250 g de quinoa aux pois chiches à l'indienne
Instructions de cuissons
Assaisonner le hachis de sel marin et de poivre noir, puis mélanger et façonner en 4 galettes. Faire chauffer une poêle moyenne avec 1 cuillère à café d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les galettes et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le dukkah et secouer la poêle pour l'enrober.
Pendant ce temps, trancher finement le demi-concombre en demi-lunes. Hacher finement l'aneth. Retirez les feuilles de menthe de leurs tiges et hachez-les finement. Coupez les tomates en deux. Zester le citron et le quartier.
Préparez le yaourt aux herbes; dans un petit bol, mélanger le zeste, le yaourt et une généreuse pincée d'aneth et de menthe. Assaisonner légèrement de sel marin et de poivre noir.
Préparez la salade de concombre; mélanger le concombre, les tomates, le kraut, les herbes restantes et le jus de la moitié du citron dans un bol. Assaisonner de sel marin et de poivre noir. Arroser d'harissa; mélanger l'harissa avec 1 cuillère à café d'eau et réserver.
Chauffer une poêle moyenne séparée avec 2 cuillères à café d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le quinoa de pois chiche et l'émietter avec une cuillère en bois. Ajouter un peu d'eau et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Servir les galettes avec le quinoa aux pois chiches et la salade de concombre. Garnir avec le yaourt aux herbes, le filet d'harissa et les quartiers de citron restants.
