La germination est le processus biologique d'une vie végétale. En effet, pour se reproduire ils produisent des graines qui contiennent un embryon (la future plante) et des réserves indispensables aux premiers stades de la croissance. Après leur production, les graines entrent naturellement dans un état appelé "dormance", la vie se transforme en un temps de rupture qui permet aux graines d'affronter la mauvaise saison en toute sécurité. Comme l'hibernation avec les animaux ! La germination est, en effet, l'étape à laquelle la graine passe de cet état de latence à une reprise de vie. Les graines germées sont de petites pousses au premier stade de germination, on distingue la toute jeune plante mais aussi un reste de la graine initiale ! Celles-ci sont de plus en plus connues et font parler d'elles dans l'alimentation bio et végétarienne d'aujourd'hui. Mais quels sont leurs bienfaits et pourquoi y a-t-il de plus en plus de seeds-addict ? C'est ce que nous avons cherché à comprendre !
Mais d'abord, comment trouve-t-on des graines germées et sous quelle forme ?
Vous pouvez les acheter déjà prêtes à l'emploi en supermarché ou dans les magasins d'alimentation bio par exemple mais le plus rentable et ludique reste encore de les faire germer vous-même ! Là encore, plusieurs méthodes possibles existent, on peut les faire germer avec des ustensiles de cuisine ordinaires, pratiquez quand vous le faites de temps en temps… Mais pour l'adepte de cette nouvelle alimentation, il est tout de même préférable d'avoir son propre propagateur, cela facilitera le rinçage du des graines! Il en existe pour tous les goûts avec différentes tailles et formes. Dans tous les cas, des conditions bien précises sont nécessaires à la germination d'une graine et certains facteurs comme l'humidité, la lumière ou la quantité d'oxygène ne doivent absolument pas être négligés car ils vont générer le phénomène. Ce sont donc ceux que nous examinerons tout au long du processus.
Comment fait-on pour faire germer des graines ?
De notre côté nous avons décidé d'utiliser la méthode du « débrouille-toi » pour faire germer le quinoa. Il ne pouvait pas être plus facile! Faire tremper les graines sèches avec une bonne quantité d'eau dans un plat creux. L'eau est indispensable car pour mettre en dormance la graine d'abord complètement déshydratée, le fait de la plonger dans l'eau permet sa réhydratation et la reprise de vie. Recouvrir ensuite d'une assiette plate, puis stocker le tout dans une pièce fraîche pendant 12 heures (donc toute une nuit). Le lendemain, pour le plus grand plaisir des petits et des grands, des petits germes auront fait leur apparition, l'eau sera retirée au maximum à l'aide de l'assiette plate, puis rincez les graines en prenant soin de leur germe fragile. Après rinçage s'assurer que les graines soient aussi sèches que possible, recouvrir à nouveau avec l'assiette plate puis conserver environ 6 heures, les germes continueront à se développer. Rincez à nouveau et c'est prêt ! Vous pouvez les consommer directement ou répéter l'opération précédente si vous souhaitez que les germes poussent un peu plus. Il est important de noter que lors de la germination des graines, il est indispensable d'assurer une certaine hygiène : se laver les mains avant manipulation et essayer d'éliminer le plus d'eau possible entre les rinçages et après trempage car cette atmosphère humide avec de l'eau stagnante est propice à la formation de moisissures moches. Ne consommez en aucun cas les graines si vous en voyez !
La technique reste sensiblement la même quel que soit le type de graine, seuls les temps de trempage et le nombre de rinçages peuvent varier d'une espèce à l'autre.
D'ailleurs, en parlant des autres espèces, toutes les graines peuvent-elles germer et sont-elles toutes bonnes à consommer ? A priori, toutes les graines, quelle que soit l'espèce ou la famille à laquelle elles appartiennent, sont susceptibles de germer. Néanmoins, pour la consommation et l'alimentation humaine, on privilégiera les graines germées de céréales, de légumineuses, d'oléagineux ou de plantes (légumes, salades...) qui sont habituellement utilisées en cuisine. Il existe cependant quelques exceptions, car toutes les pousses ne sont pas propres à la consommation, comme c'est le cas des tomates, des aubergines et de la rhubarbe, par exemple, dont les graines germées sont toxiques.
Vous allez nous dire que tout cela est très intéressant, mais ce que vous aimeriez en savoir plus c'est, sans doute, quels sont les bienfaits de ces nouveaux aliments ?
Et bien les bienfaits nutritionnels des graines germées sont multiples et leur intégration dans un régime alimentaire est un véritable atout ! La germination confère à ces graines un véritable pouvoir nutritif les rendant plus puissantes que n'importe quel légume ou céréale… Nous l'avons dit, lors de la germination, la graine prend vie progressivement et grossit. Les réserves stockées deviennent biodisponibles, c'est-à-dire qu'il y a libération de diverses vitamines, protéines, oligo-éléments, acides gras essentiels et minéraux. Mais cela ne s'arrête pas là car ils ont aussi un rôle antioxydant (vous savez, qui permettent aux cellules de rester jeunes plus longtemps), ils diminuent le cholestérol et le stockage des graisses et sont également riches en fibres tout en ayant un index glycémique bas. Les graines germées ont en réalité les mêmes bienfaits et vertus que les légumes, mais leurs plus petits volumes les rendent plus intéressantes (elles peuvent être consommées en plus grande quantité) puisque tous les super nutriments que nous avons évoqués sont plus concentrés. Tout cela explique qu'ils soient facilement assimilables par notre organisme et qu'ils soient rassasiants tout en apportant peu de calories. Bref, un vrai cocktail de bonnes choses et une vraie cure de jouvence pour le corps
Vous vous demandez sûrement, comment consommer ces petites merveilles pour les intégrer à vos menus quotidiens ? Et bien c'est très simple, ils accompagneront très facilement vos salades, se glisseront parfaitement dans vos sandwichs, s'inviteront dans vos omelettes et s'accorderont sans problème avec vos soupes et gratins !