Il y avait un excellent article dans le New York Times sur la façon dont les humains ont réussi à extraire la plupart des nutriments des aliments que nous trouvons dans nos supermarchés. Pour l'histoire complète, suivez ce lien : http://www.nytimes.com/2013/05/26/opinion/sunday/breeding-the-nutrition-out-of-our-food.html?pagewanted=all&_r=3& L'argument de base est qu'au cours de nombreuses générations, les humains ont sélectionné de manière sélective la plupart des phytonutriments et ont opté pour des caractéristiques telles que la douceur, la teneur en amidon, etc. Les conséquences en sont que la plupart des fruits et légumes que vous trouvez dans les rayons des supermarchés sont très pauvres sur le plan nutritionnel par rapport à leurs ancêtres sauvages. Qu'est-ce que cela a à voir avec le quinoa, pourriez-vous demander? Eh bien, le quinoa est à peu près aussi proche d'une variété sauvage que vous pouvez obtenir dans une culture domestiquée. Des milliers de variétés existent encore, car le processus de sélection qui a conduit à un nombre limité de souches dans la plupart des cultures mondiales ne s'est jamais produit avec le quinoa. Les phytonutriments contenus dans notre quinoa sont beaucoup plus riches que dans la plupart des autres céréales de base. Ainsi, toutes ces qualités nutritionnelles d'origine ont été préservées. Le New York Times a fait de belles illustrations pour représenter graphiquement comment les contenus nutritifs ont été anéantis par l'élevage sélectif.
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