Glucides raffinés. Ce sont des mots à la mode, et ceux qui sont surutilisés en plus. Qu'est-ce qu'un glucide raffiné ? Et pourquoi cherchons-nous tous si désespérément à les éviter ?
Eh bien, tout simplement, ce sont des aliments de tous les jours, comme le pain blanc et le riz blanc ou les pâtes qui, au cours du processus industriel, ont été dépouillés d'une grande partie de leurs qualités. Par exemple, le blé utilisé dans le pain blanc s'est vu retirer son enrobage extérieur riche en fibres et son germe intérieur riche en nutriments a été écrasé jusqu'à l'oubli lors du processus de mouture. Nous finissons par nous retrouver avec l'endosperme féculent. Ainsi, lorsque nous mangeons du pain blanc ou du riz blanc, nous mangeons essentiellement de l'amidon. Le problème avec cela est que l'amidon est digéré rapidement, ce qui signifie qu'il libère du sucre dans le sang à un rythme élevé, entraînant des pics et des creux spectaculaires dans les niveaux de sucre dans le sang. Ces pics et ces creux peuvent apparaître sous la forme de poussées d'énergie soudaines et incontrôlées ou de crises d'épuisement.
Les glucides raffinés auront un indice glycémique élevé, ce qui est une mauvaise chose pour ceux d'entre nous qui veulent éviter les fringales et la prise de poids nécessaires. La formule IG est simple : plus l'index glycémique est bas, plus les sucres sont libérés lentement, donc plus longtemps vous vous sentez rassasié.
Le quinoa a un index glycémique bas, d'environ 35. Une baguette blanche traditionnelle a un IG de 96. Vous faites le calcul.
En termes de transformation, le grain de quinoa a été retiré de son enveloppe amère extérieure, mais n'est pas autrement transformé. Comparez cela à la fabrication du pain blanc et c'est assez choquant. Avec le quinoa, il vous reste beaucoup de fibres et un profil nutritionnel riche et complexe. Plutôt que d'opter pour ces glucides blancs transformés, prenez un bol sain de quinoa (y compris la variété de perles) ou essayez des variétés de pâtes et de pain à grains entiers. De cette façon, il vous sera beaucoup plus facile de passer devant la boîte à biscuits et d'éviter ces vilaines collations de midi !