Voici Calixto, responsable qualité de l'usine de transformation de la coopérative.
Le quinoa arrive au fur et à mesure que les coopérateurs souhaitent en vendre. Le processus est le suivant : tri initial pour éliminer les noyaux, scarification pour éliminer la couche externe de saponine. La machine à laver est ensuite séchée au soleil. Le quinoa passe ensuite par des cylindres rotatifs qui sélectionnent la granulométrie. Il passe ensuite par un sélecteur optique qui élimine tous les corps étrangers restants. Enfin, il est acheminé dans une éolienne qui élimine les poussières restantes. Enfin, il est conditionné en sacs de 25 kg.