Bruno Loubet, qui a obtenu une étoile Michelin en tant que chef cuisinier à l'Inn on the Park, et qui possède maintenant deux de ses propres restaurants, a eu la gentillesse de nommer notre quinoa comme l'un de ses quatre essentiels de placard.
J'ai donc décidé de faire un saut dans sa nouvelle entreprise, le Grain Store, près de Kings Cross pour lui dire bonjour et voir ce qu'il faisait avec. The Grain Store est un nouveau concept puissant, où les légumes et les céréales occupent une place de choix dans l'assiette, la viande jouant le second rôle. Cette inversion inhabituelle des rôles lui a valu la consécration du 9 e meilleur restaurant du Royaume-Uni, bien qu'il n'ait ouvert que quatre mois, se situe entre deux restaurants 2 étoiles Michelin dans le classement.
Bruno s'emballe dans sa cuisine
Au menu d'aujourd'hui, il y avait un Quinoa Tamale, normalement servi avec une petite quantité de porc, ce dernier que j'ai décidé de sauter étant donné qu'il n'était que 11h.
Le tamale est préparé avec du maïs doux cuit avec des oignons caramélisés, de l'ail, du piment chipotle et un peu de jus de pomme. Le jus de pomme ajoute une douce douceur à l'ensemble, qui accompagne le goût délicat du piment. Une fois cuit, le quinoa perlé non cuit est ajouté et enveloppé dans une enveloppe de maïs, pour permettre au quinoa d'absorber naturellement les jus du mélange de maïs doux. Pour servir, il est chauffé au four à bois pendant environ 10 minutes pour être réchauffé et laisser le quinoa cuire un peu et la cosse de maïs carboniser.
Une présentation merveilleuse et une rondeur délicate à une palette végétale complète,
équilibré entre une douceur très légère et le zing délicat du piment.