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Brochettes de légumes au pesto et quinoa

# Plat
# Vegan
# Végétarien
Ingrédients
  • Légumes à embrocher :

  • Poivrons rouges et jaunes

  • Champignons

  • Oignon rouge

  • Aubergine

  • Tomates cerise

  • Courgettes

  • 50g de quinoa rouge précuit et 50g de quinoa blanc

PRÉPARATION

Pesto : Mélanger les ingrédients au mixeur électrique. (basilic frais, ail, pignons, parmesan, huile d'olive, sel, poivre).

Coupez les légumes en dés, les faire revenir dans une pôele jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les embrocher sur une tige.

Placer le quinoa précuit dans la base d’un bol de la taille de votre choix, agrémenter des brochettes de légumes.

Pour la sauce Pesto

Ingrédients
  • Environ 40g de basilic frais
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 20g de pignons de pin
  • 40g de parmesan finement rapé
  • 100ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

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