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Ragoût de quinoa péruvien

# Plat
# Vegan
# Végétarien
Ingrédients
  • ½ tasse de quinoa: 80% de quinoa blanc et 20% de quinoa noir

  • 1 tasse d’eau

  • 2 tasses d’oignon haché

  • 2 gousses d’ail hachées ou écrasées

  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

  • 1 tige de cèleri haché

  • 1 carotte, coupée dans la diagonale

  • 1 poivron coupé en morceaux

  • 1 tasse de courgettes coupées en dés

  • 1 tasse d’aubergines

  • 2 tasses de tomates fraîches ou en conserve hachées non égoutées

  • 1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes

  • 2 cuillères à café de cumin moulu

  • ½ cuillère à café de piments, ou plus selon vos goûts

  • 1 cuillère à café de de coriandre moulue

  • 1 pincée de piment de Cayenne, ou plus selon vos goûts

  • 2 cuillères à café d’origan frais ou séché

  • Sel

  • Coriandre hachée

  • Cheddar ou or Monterey Jack râpé

PRÉPARATION

1: Bien rincer le quinoa à l’eau froide. Mettre le quinoa rincé et l’eau dans une casserole couverte et faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.

2: Pendant que le quinoa cuit, placer les oignons, l’ail et l’huile végétale dans un fait-tout couvert. Faire frire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

3: Ajouter le cèleri et les carottes et laisser cuire 5 minutes supplémentaires tout en remuant.

4: Ajouter le poivron, courgettes, aubergines, tomates, et la tasse d’eau ou de bouillon. Incorporez le cumin, le piment, la coriandre, le piment de Cayenne, et l’origan. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5: Incorporer le quinoa cuit et saler. Garnir de coriandre et de fromage râpé et servir immédiatement !

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